咖啡烹煮、烘豆、精品級達人,咖啡評鑑必備同樣的咖啡豆、不同沖法可以帶出不同層次口感。PAL-Coffee解析每次沖泡TDS濃度/屈折度... 杯杯香醇、風味掌握在手心!
Brix(%) v.s. TDS濃度和萃取度之關係咖啡濃度(TDS)代表萃取出的固體物質所佔比率,TDS越高咖啡強度(濃度)越高、TDS越低喝起來越淡。此外,根據SCAA(美國精品咖啡協會)與SCAE(歐洲精品咖啡協會)之"金杯理論"(Gold Cup)定義的咖啡比例,還需考量"Extraction Rate”(萃取度)。透過ATAGO PAL-COFFEE咖啡濃度計測量Brix(%)可計算出:從咖啡豆萃取多少固成份?萃取率過低會犧牲掉層次感,相反萃取率過高,則會產生苦味、澀味、或其它雜味。